Eklersi s karameliziranom bananastom kremom

Name: RECEPT: Ekleri s karameliziranom kremom od banane - Mojačokolada.si
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Ingredients: 115 g neslanog maslaca, narezanog na kockice; 240 ml vode; 1 žlica šećera; prstohvat soli; 125 g brašna; 4 jaja; 2 velike banane (gnječene); 1 žlica maslaca; 3 žlice smeđeg šećera; 360 ml mlijeka; 100 g šećera; 5 bjelanjaka; 45 g kukuruznog škroba; 100 g BAM tamne čokolade; BAM nasjeckane lješnjake ili druge mrvice po želji

(1)

Vrijeme pripreme: 1 h 30 min
Zahtjevnost:
Broj sastojaka: 15

eklersi s karameliziranom bananastom kremom

Osnova za sve popularniji desert poput eklera je lisnato tijesto. Da budemo iskreni i jasni, lisnato tijesto je u većini slučajeva noćna mora za napraviti jer rijetko uspije iz prve. Tijesto se mora zagrijati na limu za pečenje, spremno za pečenje, i tijekom pripreme se mora stavljati u špricu za ukrašavanje.

Tijesto stoga mora biti gusto, ali i dalje dovoljno tanko da se može istisnuti kroz špricu. Istovremeno mora zadržati oblik kako se ne bi raspalo. Ako se raspada, tijesto je previše tanko. To znači da se postupak mora ponoviti. No, ako se tijekom pripreme strogo slijedi recept, do toga ne bi trebalo doći. Postoji još jedna tajna ili korak koji je vrlo važan i ne bi se smio preskočiti. To obično ne radimo prilikom pripreme drugih slastica, pa je lako zaboraviti. Nakon 20 ili 30 minuta, kada je kora dovoljno suha i čvrsta, možete otvoriti pećnicu i brzo izvaditi tijesto. Ubodite svaku gomilicu nekoliko puta čačkalicom i pecite eklaere još nekoliko minuta. To omogućuje da para izađe iz tijesta i sprječava da tijesto kasnije postane mokro i previše sočno.

Ovaj put ćemo nadjenuti eklaere karameliziranom kremom od banane, ali možete dodati i BAM namaze ili preljive. Za više recepata i kombinacija okusa pogledajte BAM kuharicu - Moderni deserti.

mojacokolada.business - BAM Become A Master | Mojačokolada.hrBAM proizvodi namijenjeni su svima koji vole stvarati uz visokokvalitetne sastojke i sofisticirane okuse za kućnim kuhinjskim pultom.

Sastojci:

Za ekleere:

115 g neslanog maslaca, narezanog na kockice
240 ml vode
1 žlica šećera
prstohvat soli
125 g brašna
4 jaja

Za bananin krem:

2 velike banane (gnječene)
1 žlica maslaca
3 žlice smeđeg šećera
360 ml mlijeka
100 g šećera
5 bjelanjaka
45 g kukuruznog škroba

Za preljev:

Hranjive vrijednosti / porciji

Energetska vrijednost	1207 kJ / 288 kcal
Masti	13 g
od kojih zasićene masti	7,4 g
Ugljikohidrati	36,6 g
od kojih šećeri	23 g
Prehrambena vlakna	1,4 g
Proteini	6,3 g
Sol	0,2 g

Upute:

Za pripremu eklera:

Zagrijte pećnicu na 210 °C. Obložite dva velika lima za pečenje papirom za pečenje. U srednjem loncu na srednje jakoj vatri pomiješajte maslac, vodu, šećer i sol dok se ne otopi. Smanjite vatru i umiješajte brašno. Miješajte još 3 minute. Maknite s vatre i stavite u zdjelu kuhinjskog robota.

Počnite miksati s metlicom. Polako dodajte jaja, jedno po jedno, uz miksanje. Prijenesite smjesu ravnomjerno u vrećicu za ukrašavanje opremljenu okruglim nastavkom. Na pripremljenu tepsiju istisnite šlag u obliku eclaira duljine 4 cm. Pecite 25 minuta dok eclairi ne porumene. U međuvremenu, kada vidite da su dobili čvrstu koru, nakratko ih probodite čačkalicom i nastavite peći. Ostavite ih da se potpuno ohlade prije nego što ih premažete slatkom kremom.

Za bananin krem:

U malom loncu na srednje jakoj vatri kuhajte banane, maslac i smeđi šećer. Kuhajte oko 5 minuta ili dok banane ne poprime zlatno-smeđu boju i ne postanu ljepljive. Maknite s vatre i stavite u ručni blender. Miksajte dok smjesa ne postane baršunasto glatka. U srednjem loncu na laganoj vatri zagrijte mlijeko i 50 g šećera.

U zasebnoj maloj zdjeli pjenjačom umutite žumanjke, preostalih 50 g šećera i kukuruzni škrob. Ulijte otprilike ¼ vruće mješavine mlijeka u jaja, neprestano miješajući. Ulijte zagrijanu smjesu od jaja u lonac, zatim dodajte smjesu s bananama. Neprestano miješajte dok se smjesa ne zgusne u kremu, otprilike teksture jogurta. To će potrajati dobrih 15 minuta. Zatim maknite s vatre i stavite u ledenu kupku kako biste zaustavili kuhanje. Ostavite kremu da se potpuno ohladi.

Za sastavljanje eklera:

Stavite bananin krem u veliku vrećicu za ukrašavanje s malom mlaznicom. Napravite tri mala otvora na dnu svakog eklera. Zatim kroz svaki otvor napunite ekleire kremom.

Otopite BAM tamnu čokoladu u vodenoj kupki. Kad se čokolada otopi, maknite je s vatre. Umočite gornji dio eklera u čokoladu, zatim ih stavite na rešetku za hlađenje i pospite nasjeckanim lješnjacima ili drugim mrvicama.

Vrhunski BAM proizvodi za pečenje.

Naruči sastojce uz 10% popusta:

Tamna čokolada, 250 g

8,90 €

Popust na proizvode korištene u receptu - 10%:

-0,89 €

Ukupno:

8,90 €8,01 €

-10%

BAM Kalkulator za tortu

Pretvorite sastojke za tortu u željenu veličinu torte

Izračunaj

BAM Knjiga recepata

Preuzmi našu novu besplatnu e-knjigu slatkih recepata.

Pročitaj

Možda te zanima

Slični proizvodi

Preporučujemo
Bez glutena

Nema na zalihi

Crvena baršunasta vruća čokolada, 220 g

5,90 €

Nema na zalihi

Mješavina za kolač u šalici, 150 g

7,90 €

Preporučujemo

-20%

Set pregače i pećarske rukavice

(2 Ocjena)

24,80 € 19,90 €

-20%

Poklon set DUO Topping

10,90 €

Postani slastičarski majstor

Internetski slastičarski tečajevi

Prijavi se na čoko e-časopis

Unesi svoju e-mail adresu, a mi ćemo ti besplatno poslati čoko e-časopis.

Vijesti

Recepti

Aktual

Vijesti

Recepti

Aktual

Najnovije vijesti i recepti

pecenje s tamnom cokoladom: vodic za kucne slasticare

Slastičarski savjeti

Vrijeme čitanja: 9 minuta