Na početnu stranicu /
Recepti /
Moderne slastice /
Masterchef Sacher kolač s ganacheom od tamnog piva i mascarpone kremom s vanilijom

Masterchef Sacher kolač s ganacheom od tamnog piva i mascarpone kremom s vanilijom

Name: Masterchefova Sacher torta s ganacheom od tamnog piva i mascarpone kremom s vanilijom
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 12
Ingredients: 1 žlica biljnog ulja; 2 šalice bijelog brašna; 1 čajna žličica škroba; 1 čajna žličica soli; 200 ml vode; 70 g maslaca; 0,6 dcl nefiltrirano tamno pivo; 75 g BAM mliječne čokolade u kapi; 20 g smeđeg šećera Demerara; 120 g šećera u prahu; 5 žumanjaka; 1 čajna žličica BAM vanilin paste; 250 g mascarpone sira; 240 ml slatkog vrhnja; 100 g brašna; 100 g maslaca; 50 g kristalnog šećera; 4 žumanjka; 4 bjelanjka; 100 g BAM tamne čokolade; 50 g šećera u prahu; 50 g BAM kakaa u prahu; 1 žlica jabučnog octa; 1-2 žlice pektinskog praha ili želirajućeg šećera; 2 dcl tamnog piva; 200 ml tamnog piva; 20 g šećera; 3 g ksantanske gume

(1)

Vrijeme pripreme: 2 h 30 min
Zahtjevnost:
Broj sastojaka: 29

masterchef sacher kolac s ganacheom od tamnog piva i mascarpone kremom s vanilijom

Sočan čokoladni biskvit za Sacher tortu, s umiješanom pivom koje dodaje gorčinu i slatkom mascarpone kremom s BAM vanilin pastom, stvara ukusnu tortu u košarici od brik tijesta. Saznajte kako pripremiti ovaj jedinstveni Karim desert, koji su pripremili natjecatelji MasterChefa, u receptu u nastavku.

mojacokolada.business - BAM Become A Master | Mojačokolada.hrBAM proizvodi namijenjeni su svima koji vole stvarati uz visokokvalitetne sastojke i sofisticirane okuse za kućnim kuhinjskim pultom.

Sastojci:

Za brik tijesto:

1 žlica biljnog ulja
2 šalice bijelog brašna
1 čajna žličica škroba
1 čajna žličica soli
200 ml vode
70 g maslaca

Za čokoladni ganache s tamnim pivom:

0,6 dcl nefiltrirano tamno pivo
75 g BAM mliječne čokolade u kapi
20 g smeđeg šećera Demerara

Za mascarpone kremu s vanilijom:

120 g šećera u prahu
5 žumanjaka
1 čajna žličica BAM vanilin paste
250 g mascarpone sira
240 ml slatkog vrhnja

Za Sacher biskvit:

100 g brašna
100 g maslaca
50 g kristalnog šećera
4 žumanjka
4 bjelanjka
100 g BAM tamne čokolade
50 g šećera u prahu
50 g BAM kakaa u prahu

Za tamni pivski džem i pjenu:

50 g kristalnog šećera
1 žlica jabučnog octa
1-2 žlice pektinskog praha ili želirajućeg šećera
2 dcl tamnog piva

Za pjenu tamnog piva:

200 ml tamnog piva
20 g šećera
3 g ksantanske gume

Hranjive vrijednosti / porciji

Energetska vrijednost	4292 kJ / 1026 kcal
Masti	60,2 g
od kojih zasićene masti	35,2 g
Ugljikohidrati	104,5 g
od kojih šećeri	78,4 g
Prehrambena vlakna	4,8 g
Proteini	14,5 g
Sol	0,8 g

Upute:

Za pripremu tijesta za brik:

Pomiješajte sve sastojke osim maslaca štapnim mikserom dok smjesa ne postane glatka. Ako je smjesa grudasta, procijedite je.Pripremite 3 sloja tijesta za brik: dobro zagrijte tavu, a zatim pripremljeno tijesto premažite kistom za tijesto. Tijesto treba biti lagano, tekuće, ali dovoljno gusto da se može lijepo razmazati kistom po tavi. Tijesto mora biti izuzetno tanko kako slojevi ne bi bili previše debeli. ɸ mora biti 18, tj. brik mora biti dovoljno velik.

Palačinke premažite tankim slojem maslaca, stavite ih u kalup – košaricu, zatim u kalup stavite drugu košaricu (iznad palačinki), napunite keramičkim kuglicama i stavite u pećnicu. Mi radije pečemo nekoliko košarica za slučaj da zapnemo. Košarica bi trebala imati lijepe, glatke rubove. Pecite u pećnici na 180 °C oko 20 minuta – dok ne porumene.

Za tamni ganache od piva:

Za tamni ganache od piva vrhnje se zamjenjuje pivom. Zagrijte šećer i pivo na 70 stupnjeva, prelijte preko BAM mliječnu čokoladu i miješajte dok ne postane glatka i baršunasta na dodir, pokrijte i stavite u hladnjak. Vrlo je važno dobro izmiksati ganache kako ne bi bilo grudica čokolade i dobro ga ohladiti, jer se čokolada mora malo kristalizirati. Tekstura bi trebala biti dovoljno rijetka.

Za mascarpone kremu s vanilijom:

Pjenjačom umutite pasterizirane žumanjke i šećer, dodajte BAM pastu od vanilije, mascarpone, umutite i polako ulijevajte slatku vrhnje.

Za Sacher biskvit:

Umiješajte maslac i šećer, postupno dodajte žumanjke, zatim ulijte otopljenu čokoladu, promiješajte, istucite bjelanjke u čvrsti snijeg i dodajte ostatak suhih sastojaka. Sve umiješajte u svijetlu čokoladnu smjesu, bez grudica.

Za tamni pivaški džem:

Dodajte jabučni ocat i pektin u šećer i pustite da proključa. Kad se skuha, tekstura postaje čvršća, pazite da smjesa bude bez grudica, a konzistencija nalik na džem.

Za pjenu tamnog piva:

Zavrnite pivo i šećer, malo ohladite smjesu i umiješajte ksantansku gumu (ili ksantan – zgušnjivač). Zatim procijedite smjesu i ulijte je u špricu za pjenu. Stavite sve u hladnjak, a zatim prije posluživanja pjenu prelijte po torti.

Za prezentaciju:

Stavite ganache od tamnog piva u košaricu od brik tijesta – na sacher biskvit, zatim dodajte tanki sloj džema od tamnog piva, pa vrhnje od vanilije s mascarponeom, pospite kakaom i na kraju prekrijte espumom od tamnog piva. Ukrasite tanjur s BAM bijela čokolada. Evo: Karimov Masterchef desert je gotov!

Vrhunski BAM proizvodi za pečenje.

Naruči sastojce uz 10% popusta:

Kakaov prah, 500 g

16,90 €

Nema na zalihi

Tamna čokolada, 500 g

16,90 €

Mliječna čokolada, 500 g

11,90 €

Nema na zalihi

Bijela čokolada, 500 g

11,90 €

Vanilin pasta, 70 g

9,90 €

Popust na proizvode korištene u receptu - 10%:

-3,87 €

Ukupno:

38,70 €34,83 €

-10%

BAM Kalkulator za tortu

Pretvorite sastojke za tortu u željenu veličinu torte

Izračunaj

BAM Knjiga recepata

Preuzmi našu novu besplatnu e-knjigu slatkih recepata.

Pročitaj

Možda te zanima

Slični proizvodi

Vegan

nutty banana namaz od indijskih orascica i banane 200 g

Orašasti namaz od banane, 200 g

(40 Ocjena)

9,90 €

Smjesa za čokoladni sufle, 250 g

(70 Ocjena)

6,90 €

Bez glutena
Najprodavaniji
Proizvod tjedna

Bijela čokolada, 1 kg

(268 Ocjena)

21,90 €

Vegan

Klasična topla čokolada, 220 g

(54 Ocjena)

4,90 €

Postani slastičarski majstor

Internetski slastičarski tečajevi

Prijavi se na čoko e-časopis

Unesi svoju e-mail adresu, a mi ćemo ti besplatno poslati čoko e-časopis.

Vijesti

Recepti

Aktual

Vijesti

Recepti

Aktual

Najnovije vijesti i recepti

pecenje s tamnom cokoladom: vodic za kucne slasticare

Slastičarski savjeti

Vrijeme čitanja: 9 minuta