Eclair s vanilin kremom i karamelom

Name: RECEPT: Ekler s vanilin kremom i karamelom - Mojačokolada.si
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 350 g mlijeka; 60 g žumanjaka (3 velika žumanjka); 65 g šećera; 5 cijeđenja BAM vanilin paste; 30 g škroba; 60 g maslaca; 75 g vode; 40 g maslaca; 0,5 g soli; 45 g glatkog brašna; 75 g jaja; šećer u prahu za posipanje; 100 g BAM Toffee karamelni preljev; 70 g BAM zlatne čokolade; 10 g BAM kakaovog maslaca

(1)

Vrijeme pripreme: 2 h 30 min
Zahtjevnost:
Broj sastojaka: 15

Vanilija i karamel su par koji nikada ne razočara i zadovoljava gotovo sve gurmane. Ali neka vas riječ karamel ne plaši, jer nikada nije bilo lakše – ovaj recept koristi BAM Toffee Caramel Topping, koji ima nevjerojatno dobar okus, odličnu teksturu i štedi nam posao i vrijeme koje bismo potrošili na pripremu karamele. Hura!

Sastojci u receptu mogu se upotrijebiti za izradu osam eklera. Trebat će vam silikonski kalup s mikroperforacijama.

Recept za ekslere s vanilin kremom i karamelom dio je treće BAM-ove knjige recepata – Modern Desserts.

Još recepte iz knjige Modern Desserts možete pronaći ovdje:

mojacokolada.business - BAM Become A Master | Mojačokolada.hrBAM proizvodi namijenjeni su svima koji vole stvarati uz visokokvalitetne sastojke i sofisticirane okuse za kućnim kuhinjskim pultom.

Sastojci:

Za vanilin kremu:

350 g mlijeka
60 g žumanjaka (3 velika žumanjka)
65 g šećera
5 cijeđenja BAM vanilin paste
30 g škroba
60 g maslaca

Za lisnato tijesto:

75 g vode
40 g maslaca
0,5 g soli
45 g glatkog brašna
75 g jaja
šećer u prahu za posipanje

Za karamelni nadjev:

100 g BAM Toffee karamelni preljev

Za čokoladnu glazuru:

Hranjive vrijednosti / porciji

Energetska vrijednost	1918 kJ / 458 kcal
Masti	27,7 g
od kojih zasićene masti	15,8 g
Ugljikohidrati	44,8 g
od kojih šećeri	31,1 g
Prehrambena vlakna	0,6 g
Proteini	7,6 g
Sol	0,3 g

Upute:

Za vanilin kremu:

Pomiješajte žumanjke, šećer, škrob i vaniliju s 50 g mlijeka dok smjesa ne postane glatka, a preostalo mlijeko zakuhajte.

Kad mlijeko proključa, maknite ga s vatre i ulijte smjesu žumanjaka, neprestano miješajući. Zatim vratite lonac na vatru i kuhajte, neprestano miješajući, oko 5 minuta. Otopite maslac u vrhnju i dobro promiješajte kako biste sjedinili sastojke.

Prekrijte kremu plastičnom folijom za hranu tako da folija dodiruje kremu i stavite u hladnjak.

Za lisnato tijesto:

Zagrijte pećnicu na 170 °C. Zakuhajte vodu, maslac i sol. Maknite lonac s vatre i umiješajte cjelokupno prosijano brašno istovremeno lopaticom ili valjkom za tijesto. Miješajte dok ne dobijete mekano tijesto bez grudica, pustite da proključa i kuhajte minutu na srednje jakoj vatri uz miješanje. Prebacite tijesto u plastičnu posudu i ohladite.

Postupno dodajte umućena jaja u ohlađeno tijesto i miješajte dok ne dobijete glatko, sjajno tijesto – tijesto mora biti savršeno glatko, ni previše gusto ni previše rijetko, ali mora zadržati oblik. Napunite tijesto u vrećicu za ukrašavanje opremljenu francuskom mlaznicom promjera 13 mm (u obliku zvijezde). Pobrinite se da u tijestu nema zraka.

Špricajte 8 eklera na silikonsku podlogu – smjesa bi trebala biti ravnomjerno rasporedena. Umočite prst u hladnu vodu i poravnajte vrhove tijesta, zatim obilno pospite tijesto šećerom u prahu. Pecite 30 minuta (ne otvarajte pećnicu tijekom pečenja), zatim brzo izvadite lim za pečenje, probodite svaki ekler čačkalicom i pecite još 10 minuta. Ispecite eklere s lima za pečenje i potpuno ih ohladite na rešetki.

Za punjenje eklera:

Rastopite čokoladu s kakaovim maslacem na pari.

Umutite vanilin kremu dok ne postane glatka.

Prerežite eklaire poprečno nazubljenim nožem. Špricajte karamel u donji dio eklera, zatim špricajte vanilin kremu u obilnoj spirali.

Umočite vrh eklera u otopljenu čokoladu i, nakon što se višak čokolade otopi, stavite ga na vrh vanilin kreme. Po želji pospite pečenim lješnjakom ili bademima.

Vrhunski BAM proizvodi za pečenje.

Naruči sastojce uz 10% popusta:

Mješavina za vanilin kremu, 350 g

5,90 €

Vanilin pasta, 70 g

9,90 €

Preljev od karamele i toffeeja, 250 g

11,90 €

Popust na proizvode korištene u receptu - 10%:

-2,77 €

Ukupno:

27,70 €24,93 €

-10%

BAM Kalkulator za tortu

Pretvorite sastojke za tortu u željenu veličinu torte

Izračunaj

BAM Knjiga recepata

Preuzmi našu novu besplatnu e-knjigu slatkih recepata.

Pročitaj

Možda te zanima

Slični proizvodi

Bez glutena
Najprodavaniji

Mješavina za cheesecake, 200 g

(143 Ocjena)

6,90 €

Bez laktoze
Bez glutena
Vegan

Nema na zalihi

Kakaov prah, 500 g

(126 Ocjena)

16,90 €

Nema na zalihi

Bez glutena

DUO set poklon paketića

16,90 €

FIT
Bez glutena

proteinski namaz od ljesnjaka s kakaom 200 g

Proteinski namaz od lješnjaka s kakaom, 200 g

(91 Ocjena)

9,90 €

Postani slastičarski majstor

Internetski slastičarski tečajevi

Prijavi se na čoko e-časopis

Unesi svoju e-mail adresu, a mi ćemo ti besplatno poslati čoko e-časopis.

Vijesti

Recepti

Aktual

Vijesti

Recepti

Aktual

Najnovije vijesti i recepti

pecenje s tamnom cokoladom: vodic za kucne slasticare

Slastičarski savjeti

Vrijeme čitanja: 9 minuta