3 čokoladna namaza bez šećera u manje od 15 minuta za austrijske pekare

Napravite čokoladni namaz od orašastih maslaca zaslađen eritritolom ako želite doista nizko-ugljikohidratni rezultat, ili pomiješajte Datellu na bazi datulja ako vam je prirodna slatkoća važnija od broja ugljikohidrata. Oba se rade za manje od 15 minuta s dobrim blenderom. Ako biste radije u potpunosti preskočili kuhinju, BAM-ov bezšećerni namaz od lješnjaka daje isti rezultat bez pranja posuđa. Tri recepta i popis za kupnju u nastavku pokrivaju koji vam put najbolje odgovara vašim ciljevima.

Ukratko:

• Korištenje prženih orašastih plodova i pravilnih tehnika miksanja osigurava glatku i gustu teksturu domaćih čokoladnih namaza od orašastih plodova, bilo da su s niskim udjelom ugljikohidrata ili proteinima.
• Eritritol je praktično zaslađivač s niskim utjecajem za dijete s malo ugljikohidrata, no kombinacija s eritritolom ili plodom monka može poboljšati okus i osjećaj u ustima.
• Namazi na bazi datulja nude prirodnu slatkoću i bogat okus, ali sadrže značajne količine prirodnih šećera, zbog čega je kontrola porcija ključna za upravljanje razinom šećera u krvi.
• Rok trajanja varira: namaz od orašastih plodova na bazi ulja traje oko dva do četiri tjedna ako se pravilno čuva u steriliziranim staklenkama, dok se voćne verzije brže kvare.
• Kupnja komercijalnih namazâ od lješnjaka bez šećera iz BAM-a nudi praktičnost i dosljedno niske razine šećera bez potrebe za pripremom u kuhinji.

Sadržaj

• Tri recepta koja možete napraviti danas
• Kako odabrati pravi zaslađivač?
• Postizanje prave teksture
• Zamjene u prehrani: veganske, bez orašastih plodova i prilagođene dijabetičarima
• Čuvanje, rok trajanja i čitanje nutritivnih deklaracija
• Perspektiva izdavača: zašto BAM ozbiljno shvaća namaze bez šećera
• Kako BAM olakšava pečenje bez šećera
• Izvori
• Često postavljana pitanja

Tri recepta koja možete napraviti danas

Za pravi bezšećerni čokoladni namaz ne trebate posebnu opremu ili rijetke sastojke. Trebat će vam pečene orašaste plodove, dobar kakao, zaslađivač koji odgovara vašim ciljevima i oko 15 minuta. Evo tri verzije, svaka osmišljena za drugačiji prioritet: s niskim udjelom ugljikohidrata, od cjelovitih namirnica ili s visokim udjelom proteina.

1. Namažak od lješnjaka i kakaa (niskougljični, zaslađen eritritolom)

Ovo je najsličnija domaća verzija klasičnog čokoladno-orašičastog namaza, bez šećera i palminog ulja.

Sastojci:

• sirove lješnjake
• neslatki kakao prah
• eritritol (ili mješavina eritritola i stevije)
• neutralno ulje (suncokretovo ili blago ulje uljane repice)
• Prstohvat soli

Postupak:

1. Pecite lješnjake dok se ljuske ne potamne i ne napuknu.
2. Prebacite ih na čistu kuhinjsku krpu dok su još topli i utrljajte što više kožica možete. Ovaj je korak važniji nego što većina ljudi misli. Preostale kožice čine namaz gorčim i blago zrnastim.
3. Samo topli oraščiće miksajte 3 do 5 minuta dok ne puste ulje i ne pretvore se u glatko maslac od oraščića.
4. Dodajte kakao, eritritol, ulje i sol, zatim ponovno miksajte još 2 minute dok ne postane sjajno.
5. Ulijte u steriliziranu staklenku dok je još toplo; malo će se stisnuti pri hlađenju.

Vrijeme pripreme je oko 20 minuta, uključujući pečenje. Recept daje uobičajenu količinu domaćeg namaza. Tekstura je gusta i može se mazati žlicom, a ne tekuća, slično prirodnom maslacu od badema. Tehnika prženja, a zatim miksanja u maslac od orašastih plodova prije dodavanja kakaa, ono je što razlikuje glatku namaz od zrnastog te pomaže da gotov namaz dulje traje u hladnjaku.

2. Datella: namaz od datulja i badema (bez dodanog šećera)

Ako želite nešto što više nalikuje desertu nego dijetetskom proizvodu, datulje su bolja baza. Namaz u stilu Datelle kombinira datulje, mljevene bademe i kakao za prirodno sladak rezultat bez ikakvog rafiniranog šećera.

Sastojci:

• 150 g mekanih datulja bez košpica (namakajte u toploj vodi 10 minuta ako su tvrđe)
• 100 g mljevenih badema
• 25 g kakao praha bez šećera
• 100 ml biljnog mlijeka ili vode, dodaje se postupno
• Prskanje ekstrakta vanilije, po želji

Prvo izmiksajte namočene datulje dok ne dobijete pastu, zatim dodajte mljevene bademe, kakao i tekućinu malo po malo dok ne postignete mazivu konzistenciju. Ovime dobijete oko 300 g namaza i zadržava svoju slatkoću bez ijednog grama dodanog šećera.

Evo i poštene napomene: "bez dodanog šećera" ne znači nultu razinu šećera. Datulje su otprilike 60 do 70 % prirodnog šećera po težini, pa ova namazna masa sadrži prave ugljikohidrate iako joj ništa nije dodano. Razumna porcija je jedna do dvije žlice, a ne namaz debljine cijelog kriška, pogotovo ako pazite na razinu šećera u krvi, a ne samo da izbjegavate rafinirani šećer.

3. Proteinski namaz (varijanta s malo ugljikohidrata i puno proteina)

Za verziju koja podržava fitness ili praćenje makronutrijenata, zamijenite dio maslaca od orašastih plodova proteinskim praškom s okusom čokolade.

Sastojci:

• 150 g glatkog maslaca od kikirikija ili badema
• 20 g proteinskog praha s okusom čokolade
• 1 žlica MCT ulja ili otopljenog kokosovog ulja
• 20 do 30 g eritritola, po ukusu
• 2 do 3 žlice vode ili biljnog mlijeka za razrjeđivanje

Prvo umiješajte proteinski prah u maslac od orašastih plodova prije dodavanja tekućine, inače će se stvoriti grudice. Tako dobivate gušći namaz s više proteina koji je dobar za jelo ravno iz žlice ili umiješan u kašu. Neki autorici recepata umjesto maslaca od orašastih plodova koriste kuhanu slanutak ili bananu kao kremastu bazu, što smanjuje udio masti i dodaje malo više proteina, iako time okus znatno mijenja.

Napomena o alatima: snažan blender (vrste koja se prodaje za smoothieje i maslac od orašastih plodova) pretvara lješnjake u glatku pastu u nekoliko minuta. Standardni kuhinjski procesor također radi, ali očekujte da ćete dulje miksati i dva ili tri puta strugati stijenke. Ako se vaš aparat muči, kao osnovu upotrijebite kupovnu nezaslađenu maslac od orašastih plodova umjesto cijelih orašastih plodova. Time se skraćuje najteži korak, a da se rezultat ne mijenja previše.

Kako odabrati pravi zaslađivač?

Odabir zaslađivača mijenja teksturu, poslijokus i utjecaj namaza na razinu šećera u krvi, stoga je vrijedno razmisliti o tome prije nego što počnete miksati.

Eritritol je najpraktičnija standardna opcija za namaz s malo ugljikohidrata ili prikladan za dijabetičare. Gotovo da nema utjecaja na razinu glukoze u krvi, prilično se dobro otapa, a njegova zapremina bolje oponaša teksturu šećera nego intenzivna sladila. Sama može ostaviti blagi rashlađujući posmak, zbog čega mnogi recepti umjesto nje koriste mješavinu eritritola i stevije. Eritritol daje volumen i osjećaj u ustima, stevija dodaje slatkoću bez dodatnog volumena, a zajedno maskiraju nedostatke jedna druge.

Stevija i plod maninja su puno slađi po težini, pa je potrebno vrlo malo. Ne dodaju nikakvu gustoću, što znači da se namaz zaslađen samo stevijom često čini tanjim ili rjeđim od onog napravljenog s eritritolom. Kombiniranje male količine stevije s eritritolom obično rješava taj problem.

Datulje i drugo cjelovito voće zaslađuju se bez ikakvih prerađenih zaslađivača, ali sa sobom donose prave ugljikohidrate i kalorije. Pogodne su za pristup cjelovite prehrane, a ne za strogi niskougljikohidratni.

• Eritritol: zanemariv utjecaj na razinu šećera u krvi, dobra tekstura, blagi osvježavajući okus u ustima
• Stevija/monk fruit: bez kalorija, intenzivno slatko, ne mijenja teksturu
• Datulje: slatkoća cjelovite namirnice, ali značajna količina šećera i ugljikohidrata po porciji
• Maltitol/manitol: izbjegavajte ili koristite štedljivo, jer veće količine nekim ljudima mogu uzrokovati probavne smetnje

Profesionalni savjet: Ako recept zahtijeva maltitol ili mannitol, smanjite količinu za trećinu i prvo provjerite kako ga podnosite. Oba su polioli koje neki ljudi dobro podnose, dok drugi u većim količinama osjećaju stvarnu nelagodu.

Još jedna stvar koju vrijedi znati prije kupovine: oznake s natpisom "ohne zugesetzten Zucker" (bez dodanog šećera) nisu isto što i tvrdnja "zuckerfrei" (bez šećera). Proizvod s oznakom "bez dodanog šećera" i dalje može sadržavati prirodne mliječne ili voćne šećere. Uvijek provjerite popis sastojaka, a ne samo navod na prednjoj strani pakiranja.

Postizanje prave teksture

Većina neuspjelih domaćih namaza ne uspije iz jednog od dva razloga: orašasti plodovi nisu pravilno prženi ili su sastojci dodani u pogrešnom redoslijedu. Riješite oba problema i problem s teksturom uglavnom nestaje.

1. Pravilno ispecite. Na 180 °C 10 do 12 minuta dovoljno je da orašasti plodovi otpuste svoja prirodna ulja. Nedovoljno pečeni orašasti plodovi u blenderu postaju gusta, suha pasta, bez obzira na to koliko dugo miksate.
2. Uklonite kožice gdje god možete. Kožice dodaju gorčinu i blago zrnatu teksturu, osobito kod lješnjaka.
3. Prvo samljite orašaste plodove. Testiranje recepata dosljedno pokazuje da priprema maslaca od orašastih plodova prije dodavanja bilo čega drugog daje najfiniji konačni rezultat. Preuranjeno dodavanje kakaa čini da se smjesa zgruša i zgusne prije nego što orašasti plodovi otpuste dovoljno ulja.
4. Odmarajte se između ciklusa miksanja. Trideset sekundi miksanja, a zatim kratka pauza, sprječava pregrijavanje motora i sprječava da maslac od orašastih plodova postane gorak od topline.
5. Na kraju dodajte kakao i zaslađivač, a zatim ponovno miksajte dok smjesa ne postane sjajna, a ne mat.

Ako se namaz ispostavi zrnast: nastavite miksati. Zrnastost obično znači da mu treba još dvije ili tri minute, a ne drugačiji recept. Žličica neutralnog ulja pomoći će da postane glatko ako blender teško miksava.

Ako je previše rijetko ili se odvojilo: ohladite ga 20 minuta, zatim promiješajte ili nakratko ponovno usitnite. Toplina znatno omekšava maslac od orašastih plodova, pa se namaz koji je odmah nakon blendanja izgledao savršeno može činiti rijetkim dok ne odstoji u hladnjaku.

Za slabije uređaje: gotova neslatka kaša od orašastih plodova kao polazna točka uklanja najteži korak. Umiješajte kakao, zaslađivač i malo ulja ručno ili s ručnim mikserom i već ćete postići gotovo isti rezultat uz znatno manji napor za motor.

Profesionalni savjet: blago zagrijte staklenku prije ulijevanja gotovog namaza. Hladna staklenka previše brzo stvrdne smjesu na rubovima, što često stvara onaj blago neujednačen, grudast izgled oko ruba.

Zamjene u prehrani: veganske, verzije bez orašastih plodova i prilagođene dijabetičarima

Gornji osnovni recepti lako se prilagođavaju ako se radi o alergiji, prehrambenom izboru ili strožijem ograničenju unosa ugljikohidrata.

• Bez orašastih plodova: umjesto lješnjaka ili badema upotrijebite maslac od sjemenki suncokreta ili bundeve iz Wild Foodz-a, koji je nešto gorkiji i manje bogat od maslaca od orašastih plodova, pa dodajte malo više zaslađivača i prstohvat soli za uravnoteženje okusa. Maslaci od sjemenki su malo gorkiji i manje bogati od maslaca od orašastih plodova, stoga dodajte malo više zaslađivača i prstohvat soli za uravnoteženje okusa.
• Vegan osjećaj u ustima: mlijeko od zobenih pahuljica ili badema daje lakši rezultat; punomasno kokosovo mlijeko daje bogatiji, raskošniji rezultat bliži onome od mliječnog namaza. Ohlađeno kokosovo ulje također pomaže oponašati čvrstoću koju bi inače davala mliječna mast.
• Stroge dijete s niskim udjelom ugljikohidrata ili dijabetičke dijete: potpuno preskočite varijante na bazi datulja i banana i držite se eritritola ili mješavine eritritola i stevije. Namazi zaslađeni voćem, ma koliko god prirodno bili napravljeni, i dalje podižu razinu šećera u krvi.
• Kupnja s obzirom na alergije i sastojke: provjeravajte deklaracije na prisutnost palminog ulja i emulgatora ako ih izbjegavate iz etičkih ili probavnih razloga. Domaći namazi to u potpunosti zaobilaze, jer vi kontrolirate svaki sastojak koji se u njih stavlja.

Kvaliteta kakaa je ovdje također važna, ne samo zaslađivača. Viši postotak kakaa s manje punila daje bogatiji okus, što znači da vam često treba manje zaslađivača da biste dobili zadovoljavajući rezultat.

Čuvanje, rok trajanja i čitanje nutritivnih deklaracija

Domaći namaz pravilno pohranjen u steriliziranoj tegli u hladnjaku obično traje dva do četiri tjedna, ovisno o tome koliko vode ili svježeg voća sadrži. Verzije na bazi datulja obično imaju kraći rok trajanja zbog sadržaja vode, dok namazi od orašastih plodova na bazi ulja traju dulje. Uvijek koristite čistu žlicu, jer unošenje vlage ili kontaminacije s korištene žlice brzo skraćuje rok trajanja.

Kada kupujete umjesto da sami pripremate, tri provjere razlikuju proizvod s doista malo šećera od onog koji samo zvuči zdravo:

• Provjerite popis sastojaka, a ne prednju etiketu. "Bez dodanog šećera" i dalje može značiti da su prisutni mliječni šećeri ili voćni koncentrati.
• Pogledajte ukupne ugljikohidrate u usporedbi s alkoholima šećera u nutritivnoj tablici. Za dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata oduzmite vlakna i alkoholne šećere od ukupnih ugljikohidrata kako biste procijenili neto ugljikohidrate po porciji.
• Provjerite veličinu porcije u usporedbi s onim što biste stvarno pojeli. Podatak "po 100 g" može izgledati impresivno nisko po ugljikohidratima sve dok ne shvatite da je stvarna porcija dvije ili tri žlice, a ne simbolična žličica.

Vlastiti vodič tvrtke Bamchocolate za provjeru nutritivne vrijednosti prije kupnje čokoladnog namaza detaljnije objašnjava ovaj postupak ako želite pobliže pogledati deklaraciju nekog određenog proizvoda.

Perspektiva izdavača: zašto BAM ozbiljno shvaća namaze bez šećera

Kućno pečenje i slastice svakodnevni su fokus BAM-a, a namazi bez šećera jedna su od kategorija o kojima čitatelji najčešće pitaju. Gore navedeni recepti odražavaju ono što zaista funkcionira kod kuće, a ne samo u pokusnoj kuhinji: pravilno ispecite, izmiksajte u pravom redoslijedu i odaberite zaslađivač koji odgovara vašem cilju, a ne onaj koji je najjeftiniji na polici.

BAM-ov vlastiti asortiman uključuje namaze zaslađene eritritolom, nezaslađeno kakao i recepte osmišljene upravo za ovu vrstu kućne izrade. Kad čitatelj želi rješenje za brzu pripremu, a ne subotnji projekt, upravo su ti proizvodi tu za to.

— Andraz

Kako BAM olakšava pečenje bez šećera

Postoji pravo zadovoljstvo u pripremi vlastite namaze, ali ne dopuštajući svako jutro prženje lješnjaka i dvostruko korištenje blendera. Za te dane, BAM-ov bezšećerni namaz od lješnjaka pruža vam isti rezultat s malo šećera izravno iz staklenke, bilo da ga mazete na tost ili umiješate u desert s malo ugljikohidrata.

Ako opremate kućnu slastičarsku radionicu umjesto da kupujete samo jedno stakleno pakiranje, paket "Basic pastry package" objedinjuje sastojke i pribor za pečenje, tako da ne morate nabavljati eritritol, kakao i alate iz triju različitih trgovina. Provjerite stranicu proizvoda za trenutnu zalihu i započnite s pripremom vlastite količine namaza bez šećera već ovog tjedna.

Izvori

• Recept za Daskoch
• NAJBOLJI čokoladni namaz (Datella) bez šećera
• Ukusna čokoladno-orašasta namazna masa: Low Carb • veganska • brzo gotova!

ČPP

Koje su zdrave alternative Nutelli?

Domaći namaz od lješnjaka i kakaa zaslađen eritritolom najbliži je zamjeni s niskim udjelom šećera, dok Datella na bazi datulja odgovara svima koji preferiraju slatkoću cjelovitih namirnica umjesto prerađenih zaslađivača.

Koja čokolada ne sadrži šećer?

Tamna čokolada s oznakom "zuckerfrei" i zaslađena eritritolom ili stevijom ne sadrži dodani šećer, ali uvijek provjerite popis sastojaka jer čvrste tvari kakaa same po sebi ne jamče proizvod bez šećera. BAM-ova linija proizvoda bez šećera posebno je formulirana s tim na umu.

Kako mogu sami napraviti Nutellu bez šećera?

Pecite lješnjake, skinite im kožicu, usitnite ih u maslac od orašastih plodova, zatim umiješajte 30 g neslatkog kakaa, eritritola i malo neutralnog ulja dok smjesa ne postane sjajna i glatka.

Koja je najbolja čokolada bez šećera?

Najbolji izbor ovisi o vašim prioritetima. Čokolada zaslađena eritritolom pogodna je za dijete s niskim udjelom ugljikohidrata i dijabetičku prehranu, dok su opcije zaslađene datuljama pogodne za one koji žele cjelovite namirnice umjesto prerađenih zaslađivača. Umjesto tablete, gotova staklenka BAM-ovog namaz od lješnjaka bez šećera istovremeno ispunjava cilj niske razine šećera i male potrošnje vremena.

Preporučeno

• Video: Jednostavni čokoladni tartufi na 4 načina
• Svestrana ganache krema od čokolade
• Proteinella čokoladni namaz